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紅燒肉的冷凍干燥工藝
2021-07-01 紅燒肉是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來，它以*的風味贏得人們的喜愛。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口，給人們的視覺、嗅覺、味覺提供莫大享受。紅燒肉好吃，做起來卻絕非易事，要做得經(jīng)典、夠味，要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用，一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制，以便在家復水后可方便食用，是當今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。對于干制食品，要保證有良好的復水性，最適宜的方法莫過于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能最大限度的保持新鮮原有的色、味、...
扇貝肉的凍干方法
2021-07-01 扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。扇貝的蛋白質含量很高，干貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%，為水產品中含量最高的。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，干貝中含量分別為2.4%和5.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇...
草莓的凍干工藝
2021-07-01 草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富，產量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲藏和運輸時間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題，同時也會拓寬草莓制品市場，食用也更加方便。應用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產保健產品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應用價值。真空冷凍干燥技術作為食品加工技術...
冬蟲夏草的凍干工藝
2021-06-24 冬蟲夏草(又名蛹蟲草)是我國名貴中藥材之一。其主要成分蛋白質、氨基酸、多種維生素,還含有微量元素、蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖和SOD酶等生物活性物質，中醫(yī)多用作強壯劑和鎮(zhèn)靜劑,主治虛勞咳血，腰膝酸痛，老人畏寒，神經(jīng)衰弱，病后久虛，自汗盜汗，食欲不振，慢性腎炎，心臟病，關節(jié)炎等癥。具有增強肌體免疫能力和抗疲勞，抗腫瘤，潤肌美容，延年益壽等明顯醫(yī)療保健作用。近年來人工栽培的北冬蟲夏草產量增大了，貯存和運輸卻成了問題。如果不及時加工，會很快腐爛變質。為了能保持其藥效和營養(yǎng)成分，便于長...
真空冷凍干燥技術在中藥研究中的應用
2021-06-24 中藥在疾病的預防和治療中有著至關重要的作用，與人民的日常生活息息相關。在中藥生產中，中藥質量的控制極為重要，尤其是中藥制劑中有效成分的穩(wěn)定性和療效的控制。然而，中藥在干燥、制成制劑、長期的保存過程中，有的活性成分不穩(wěn)定或易被破壞失去藥效，可能造成嚴重的不良反應，這些都制約著中藥在臨床中的應用和發(fā)展。隨著中藥現(xiàn)代化的發(fā)展，真空冷凍干燥技術應用于中藥領域的研究也越來越廣泛。真空冷凍干燥是利用低溫條件下水的升華性能，使物料低溫脫水而達到干燥目的一種方法。先將濕物料在其冰點溫度下凍結...
榴蓮的真空冷凍干燥工藝
2021-06-24 榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種具有經(jīng)濟價值的水果。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣。真空冷凍干燥技術也稱凍干技術，是通過對被干燥原料先進性低溫速凍，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水轉化為氣態(tài)，從而實現(xiàn)...
真空冷凍干燥枸杞鮮果的加工工藝
2021-06-15 枸杞是名貴的藥食同源的藥材和滋補品，特別是寧夏中寧的枸杞在我國著名的中醫(yī)《本草綱目》中就有記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽。”枸杞中的VC含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，它含有胡蘿卜素、甜菜堿、VA、VB1、VB2、VC和鈣、磷、鐵等，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。市場上大部分的晾曬枸杞賣相欠佳，普遍呈暗紅、暗黃、干癟狀，而顏色鮮亮的晾曬枸杞則多為使用過量硫磺熏制的“磺貨...
鮮玉米真空冷凍干燥工藝
2021-06-15 甜玉米又稱蔬菜玉米，是一種新興果蔬型食品，其營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的蛋白質、糖類、氨基酸以及維生素，加上其具有甜、鮮嫩、香的特色而深受各階層消費者青睞。真空冷凍干燥技術是一種在真空狀態(tài)下以升華方式除去水分的方法，與常規(guī)方法相比，可以基本保持新鮮食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分，并能保持穩(wěn)定的食品結構，復水性良好。材料與方法實驗材料新鮮玉米。實驗儀器駿德儀器箱式凍干機FD-304實驗方法（1）工藝流程：原料揀選——剝皮去須——脫粒——清洗——98℃預煮3-5min——冷卻——瀝水...

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