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    榴蓮的真空冷凍干燥工藝

    更新時間:2022-04-24點擊次數:2788

       榴蓮是一種巨型的熱帶常綠喬木,葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實足球大小,果皮堅實,密生三角形刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁是一種具有經濟價值的水果。榴蓮性熱,可以活血散寒,緩解痛經,特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀,可以促使體溫上升,是寒性體質者的理想補品。榴蓮營養價值高,經常食用可以強身健體,健脾補氣。

    真空冷凍干燥技術也稱凍干技術,是通過對被干燥原料先進性低溫速凍,之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態水轉化為氣態,從而實現去除水分達到干燥的目的。這種加工技術可以保持原物料的各種性質,避免了高溫加熱對營養價值的破壞,還可以達到護色的目的,且干燥后的物料復水性較高。采用真空冷凍干燥法生產制作榴蓮干,榴蓮香甜原味及營養價值不會發生變化,維生素等熱敏性營養物質不會被破壞,保持榴蓮良好的口感。

    1  材料與方法

    • 實驗材料

    榴蓮,市場購買。

    • 實驗儀器

    駿德儀器FD-503真空冷凍干燥機。

    • 實驗方法

    1.3.1 工藝流程

    榴蓮肉→分選→切塊→裝盤→- 4℃預冷→真空冷凍干燥→感官鑒。

    1.3.2預處理

    1.3.2.1材料的選擇:選擇果肉土黃色,光澤明顯,果肉軟硬適中,肉質緊密的榴蓮果肉。

    1.3.2.2 切塊裝盤:將榴蓮肉切為 2cm的小塊,均勻的擺放到凍干盤。

    中。

    1.3.2.3 預冷:將裝有榴蓮肉的凍干盤放入凍干倉內,設置隔板溫度-40℃,預冷 10h

    1.3.2真空冷凍干燥

    參數設置:隔板溫度 45℃、凍干 16h、真空度達到 50Pa

    2  結論

    通過對榴蓮進行真空冷凍干燥,可以保存物料的色、香、味和營養成分,榴蓮中的維生素在低溫干燥下可以避免損失。


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